Menu
Confrérie de la cacasse à cul nu
Sous cet intitulé qui prête à sourire se cache l’un des plats les plus emblématiques des Ardennes, à savoir une fricassée de pommes de terre cuites avec du saindoux, dans une cocotte en fonte, à laquelle on ajoute des oignons, du thym, du laurier et de la farine pour faire un roux.
Elle était dite à cul nu car elle ne comportait pas de viande. Autrement dit, il s’agissait d’un plat du pauvre. Aujourd’hui, la cacasse se prépare avec des tranches de lard et des saucisses et la confrérie a sa propre recette, qui bénéficie du label Ardennes de France, qu’elle propose en bocaux lors des manifestations auxquelles elle participe.
Née en juillet 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu est en effet de toutes les fêtes où l’on célèbre la gastronomie. Vêtus de leur cape marron et de leur béret en toile de jute, les confrères ne passent pas inaperçus lors des défilés avec leur énorme cocotte noire posée sur un plateau en bois porté à l’épaule par quatre membres de l’association.
Outre leur chanson qu’ils entonnent à pleins poumons lors de leurs chapitres, les confrères de la cacasse ont aussi une devise : « Tout passe, tout lasse, pas la cacasse
Le saviez-vous ?
La renommée de la cacasse à cul nu et de la confrérie ne cesse de s’accroître. Le 11 août 2019, France 5 a montré la préparation de la cacasse dans son émission Les 100 lieux qu’il faut voir, consacrée à l’Ardenne. Et le 23 octobre 2019 c’est Jean-Pierre Pernaut lui-même qui l’a mise à l’honneur dans son journal de 13 heures, sur TF1.
La cacasse à cul nu de la confrérie
Pour 4 personnes (recette proposée par Daniel Schneider et Patrick Fostier)
Préparation : 15 minutes ; cuisson : 45 minutes ; difficulté : moyenne
Ingrédients
1 kilo de pommes de terre longues à chair ferme
4 belles tranches de lard maigre
2 oignons
4 cuillère à soupe d’huile (ou du saindoux)
2 ou 3 gousses d’ail
thym, laurier, persil, sel et poivre
Préparation de la recette
Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter de l’huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille.
Lorsque celles-ci sont dorées (pas noires), les retirer de la cocotte et réserver. Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d’huile, et faire blondir à feu moyen.
Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes.
Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d’ail, sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard.
Juste avant de servir, parsemer le plat de persil frais et rectifier l’assaisonnement.
La cacasse peut être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre. Elle peut être avantageusement accompagnée d’une salade fraîche.
La chanson de la confrérie
(Paroles : Bernard Giraud ; musique : Christian Hahn)
Refrain
A Marseille, ils ont la rascasse,
En Espagne, ils ont les tapas,
En Guadeloupe, ils ont l’ananas,
A Bruxelles, ils ont la Grand Place
Mais… nous on s’en fout, on a la cacasse,
On a la cacasse à cul nu,
Nous on s’en fout, on a la caca-a-sse ,
On a la cacasse à cul nu
Pour faire une bonne cacasse,
Il faut une grosse cocotte,
Avé l’cul noir comme une agasse,
Et un feu doux pour qu’ça mijote
(Refrain)
Un peu d’lard, un peu de saindoux,
Des oignons que l’on fait dorer,
De la farine pour faire un roux,
Du bouillon, du thym, du laurier
(Refrain)
N’oubliez pas l’plus important,
La patate doit être ardennaise,
Et mi trop ferme sous la dent,
Avec la sauce, elle s’ra ben aise
Refrain