Petit Futé

le soissoulet

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  • Nbre de personnes: 4
  • Difficulté: Facile
le soissoulet

Ingredients

  • 300 gr de haricots de Soissons,
  • 100 gr de carottes,
  • 100 gr d’oignons,
  • quatre cuisses de canard confit,
  • 150 gr de poitrine de porc demi-sel,
  • 400 gr de palette de porc demi-sel,
  • une saucisse de Morteau
  • 25 gr de graisse de canard,
  • 20 gr de purée de tomate,
  • deux gousses d’ail,
  • un bouquet garni,
  • deux clous de girofle,
  • 25 gr de chapelure,
  • poivre du moulin.

Préparation de la recette

  1. Faire tremper les haricots 12 heures. Les égoutter puis les mettre dans trois litres d’eau froide avec le porc demi-sel. Chauffer jusqu’à ébullition, écumer, laisser bouillir cinq minutes et égoutter.

  2. Chauffer jusqu’à ébullition, écumer, laisser bouillir cinq minutes et égoutter.

  3. Reporter les haricots en cuisson avec deux litres d’eau froide, le porc, les carottes, les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. 

  4. Pocher la saucisse à mi-temps de cuisson des haricots. Ajouter l’ail écrasé, la graisse de canard et la purée de tomate. 

    Assaisonner et laisser mijoter tout doucement afin que les haricots ne s’écrasent pas.

  5. A la fin de la cuisson des haricots, retirer les morceaux de viande ainsi que la garniture aromatique, couper le lard en tranches et la palette, garnir une terrine en terre de haricots, puis des viandes, puis encore de haricots, saupoudrer de chapelure blonde et de graisse de canard fondue.

  6. Couvrir et cuire au four pendant une à deux heures à 140°/160°. Enlever le couvercle quinze minutes avant de servir pour la formation d’un gratin et servir très chaud.

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