Confrerie des compagnons du Boitchu

2017

Confrerie des compagnons du Boitchu

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En patois local, le boitchu désignait le lourd couteau à deux poignées autrefois destiné à hacher les viandes.

Authentique produit du terroir, fabriquée selon des méthodes traditionnelles, la véritable saucisse de Montbéliard est considérée comme l'une des plus vieilles, sinon la plus vieille saucisse de France. Depuis juin 2013, elle bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP).

Confrères Boitchu

Entièrement élaborée à base de viande de porc, elle fait l'objet d'un fumage lent et maîtrisé qui lui confère une couleur légèrement ambrée. Ce fumage est réalisé à partir de bois et de sciures de résineux, très présents dans la forêt franc-comtoise.

Fabriquée dans les quatre départements de Franche-Comté que sont le Doubs, le Jura, la Haute-Saône et le territoire de Belfort, la saucisse de Montbéliard se caractérise par son goût de viande légèrement relevé par des épices ou des aromates, notamment du cumin et du poivre.

La confrérie des compagnons du Boitchu, qui fête cette année son 40e anniversaire, a déjà participé à deux reprises au festival de Charleville-Mézières, en 2010 et en 2016.

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